香蕉麵包,聽起來是"麵包",名字裡也有"bread",但與製作一般麵包不同,酵母不是所需材料之一,所以口感與蛋糕較相似,製作香蕉麵包是個可以快速消耗快爛掉的香蕉的好方法,不但不會浪費那些吃不完的香蕉,香蕉加入麵包內別有一番滋味,麵包出爐時滿室芬香,一舉數得!

我已經使用過無數個香蕉麵包食譜,基本的到花俏的都嘗試過,有的食譜會加入核桃或巧克力豆,但試過許多食譜後,我還是鍾愛只有香蕉的香蕉麵包,如此才能完全品嚐香蕉泥的甜味。目前使過用最滿意、成品最漂亮的食譜出自The Essential New York Times Cookbook,於1947年首次發表於紐約時報,可見香蕉麵包是美國家庭必備的經典食譜之一。

 

香蕉麵包

 

1947年刊登於紐約時報

 

1-3/4杯篩過的麵粉(低筋麵粉即可)

2茶匙泡打粉

1/4茶匙小蘇打粉

1/2茶匙鹽

1/3杯酥油(vegetable shortening)

2/3杯糖

2顆蛋,打散

1杯壓爛的熟香蕉(2至3根)

 

1. 烤箱預熱華氏350度。8.5吋x4.5吋x3吋長方形烤盤(loaf pan,或叫土司烤盤)抹油。混合過篩的麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽。

2. 將酥油打至creamy(可使用手動或電動攪拌器),慢慢地加入糖,繼續打至鬆軟(light and fluffy),加入蛋繼續攪拌。交互地加入乾粉類和香蕉泥,每一次加一點點,每次加入都要攪拌至滑順。

3. 將麵糊倒入抹過油的烤盤,烤50至60分鐘,或直到牙籤插入後只有一點點沾黏,等麵包不燙手時,即可脫膜放在網架上待涼。

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廚房小筆記:

1. 烤盤抹油時,我喜歡使用多一點奶油,烤出來成品外皮會很香。

2.我使用同量的奶油代替酥油。

3. 香蕉的量我都是很隨意的加,手邊有幾根香蕉就加幾根。

4. 作者在本食譜的前言寫道,她的朋友Meg Hourihan家已使用此食譜50年之久,他們的作法是將麵粉減量至1-1/3杯,酥油減至1/4杯,最近Meg也使用奶油代替酥油,並且手動攪拌麵糊取代電動攪拌器。簡言之,做出心得後,就可以稍加變化食譜,找出自己喜歡的口感。

5. 這道點心在台灣似乎是叫做「香蕉蛋糕」。

 

原文食譜:

Banana Tea Bread

1-3/4 cups sifted flour 

teaspoons baking powder

1/4 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

1/3 cup vegetable shortening

2/3 cup sugar

2 large eggs, well-beaten

cup mashed ripe bananas (2 to 3)

 

1. Heat the oven to 350 degrees. Grease an 81/2-by-41/2-by-3 inch loaf pan. Sift together the flour, baking powder, soda, and salt. 

2. Beat the shortening in a large bowl until creamy; you can do it by hand or with a hand mixer. Gradually add the sugar and continue beating until light and fluffy. Add the eggs and beat well. Add the flour mixture alternatively with the bananas, a small amount at a time, beating after each addition until smooth.

3. Turn the dough into the prepared pan and bake until a toothpick inserted in the center comes out almost clean, 50 to 60 minutes. Let the bread  cool slightly, then remove from the pan and let cool comepletely on a baking rack. 

Makes 1 loaf

 

SEPTEMBER 14, 1947: "FODD: BANANAS-COOKED," BY JANE NICKERSON.

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