Keep Portland Weird

記於1/26/2011

今天早上家裡暫時沒有網路，可能是受到昨晚下雪的影響吧，正好讓我有動手做早餐的好藉口。上星期在圖書館借了"The Essential New York Times Cook Book"這本食譜，932頁厚厚一本，是紐約時報美食專欄作家Amanda Hesser將過去150年來曾在紐約時報刊登過的各式各樣食譜，挑選讀者最愛的1000多個匯編成這本「聖經」。有看過電影Julie&Julia(中譯：美味關係)的人應該會知道，Amanda Hesser就是在電影後段到Julie家作客的紐約時報專欄作家，並且是將Julie的Julie/Julia Project刊登在紐約時報的幕後推手。今天我選擇了一個「德式鬆餅」的食譜，因為它在烤的時候會慢慢膨脹，所以當你打開烤箱門看到烘焙的成品時，會頓時很有成就感，作法也非常簡單!

德式鬆餅

1966年刊登於紐約時報

1/3杯中筋麵粉

1/2杯(全脂)牛奶

2個蛋

1小撮荳蔻粉

4大匙無鹽奶油

2大匙糖粉

擠半顆檸檬汁

1. 烤箱預熱攝氏218度(華氏425度)，在碗中混合麵粉、牛奶、蛋和荳蔻粉，輕輕地攪拌，麵糊有小粉塊是正常現象，不要過度攪拌。

2. 用平底鍋(約12吋大)將奶油融化，待融化的奶油夠熱時，將麵糊倒入，烤15至20分鐘，直到色澤金黃。

3. 灑上糖粉，再放回烤箱烤幾分鐘，最後灑上檸檬汁，可加上果醬一起享用。

廚房小筆記：
1. 德式鬆餅 German pancake 有很多可愛的名字，它又叫做"Dutch baby pancake" 或是"Bismarck" (沒錯，與普魯士鐵血宰相俾斯麥同名!)，但是它與荷蘭這個國家並沒有什麼關係，其實是西雅圖的一家cafe發明的。至於為什麼又跟德國扯上關係呢，據說是這種pancake的作法(蛋、麵粉、牛奶)源自於德國的"Apfelfannkuchen"(apple pancake)。

2. 主要材料就是蛋、麵粉和牛奶，所以蛋味十足，滋味和一般的鬆餅不同。

3. 因為手邊沒有糖粉，就隨意地灑了黑糖，撒糖粉應該會更漂亮。

4. 本部落格使用的單位：1杯=250c.c.=250ml

                             1大匙(1 tablespoon)=15c.c.=15ml

                             1茶匙(1 teaspoon)=5c.c.=5ml

原文食譜：

David Eyre's Pancake 

1/3 cup all-purpose flour

1/2 cup whole milk

2 large eggs, lightly beaten

Pinch of freshly grated nutmeg

4 tablespoons unsalted butter

2 tablespoons confectioners' sugar

Juice of 1/2 lemon

1. Heat the oven to 425 degrees. Combine the flour, milk, eggs, and nutmeg in a bowl. Beat lightly. Leave the batter a little lumpy. (Don't overmix the batter, a few lumps are fine.)

2. Melt the butter in a 12-inch skillet with a heat-proof handle. (I used our well-seasoned cast-iron skillet, which is perfect for this occasion.) When it is very hot, pour in the batter. Bake for 15 to 20 minutes, until the pancake is golden brown.

3. Sprinkle with the sugar and return briefly to the oven. Sprinkle with lemon juice, and serve with jelly, jam, or marmalade.

Serve 2 to 4

APRIL 10, 1966: "PANCAKE NONPAREIL," BY CRAIG CLAIBORNE. RECIPE ADAPTED FROM DAVID EYRE.